Mtc aprile parte seconda: Torta con glassa al vino rosso.

Questo mese ci riprovo!

Dopo un pan di spagna classico con fragole e crema a limone ho provato il pan di spagna a cioccolato ed è andata stra-meglio!

Sono stata un pò più attenta e questa volta il pds è venuto più morbido e più "lievitato"(brava me ^_^ ).

Anche questa torta non ha ingredienti straordinari:
la bagna è semplice latte e zucchero, ho utilizzato la classica crema per la farcitura. Unica particolarità è la crema di copertura ossia crema al vino rosso.

Torta con glassa al vino rossoPan di Spagna al cacao di Leonardo di Carlo
ingredienti:
115 gr tuorli;
100 gr zucchero semolato;
1 pizzico di sale;
2 gr di buccia di limone grattugiata;
125 gr albumi;
25 gr zucchero semolato;
25 gr farina 00;
25 gr di fecola di patate;
25 gr di cacao;
50 gr burro fuso a 45°
Crema pasticcera
ingredienti:
500 gr di latte;
1 uovo;
75 gr farina;
100 gr zucchero;
Crema al vino rosso
ingredienti:
60 gr di cacao amaro;
300 gr di zucchero;
200 gr burro;
150 ml vino rosso.


Preparate il pan di spagna:
-montate i tuorli con zucchero, limone e sale e a parte montate gli albumi con il resto dello zucchero.
-unite parte degli albumi ai tuorli,mescolate delicatamente, poi unite parte delle farine setacciate due volte. Ripetete fino a concludere albumi e farine.
-prelevate 1/10 della massa e aggiungete il burro fuso. mescolate e unite al resto.
-mettete nello stampo (io ho usato due da 20 cm d diametro), cuocete con un mestolo di legno nello sportello a 180° per circa 20 minuti. (io utilizzando un piccolo fornetto elettrico ho abbassato a 150° e cotto i primi 10 minuti solo sotto).
Ora preparate la crema:
-fate intiepidire il latte
-mescolate l'uovo, lo zucchero e la farina con un paio di cucchiai di latte.
-unite i due composti e cuocete a fiamma bassa, mescolando, fino a quando la crema si addensa.
Preparate la crema al vino rosso
-sciogliete in un pentolino tutti gli ingredienti e fare raffreddare.


Solito discorso: tagliate i dischi, bagnate con latte e zucchero,farcite con la crema e ricoprite con la glassa al vino rosso ;)
Buon appetito!!!

 

"chi non muore si rivede"......all'MTC

L'ultima ricetta pubblicata risale a novembre..vado,vengo,torno..ma abbandonare del tutto questo blog è difficile.
Spesso ho come l'impressione che questo "mondo" si prenda ormai troppo sul serio,certo è che molti blog negli anni sono diventati dei veri capolavori e per qualcuno è diventato un lavoro ma per me, così come quattro anni e mezzo fa, rimane un gioco.
Mi piaceva l'idea di sperimentare e soprattutto imparare ricette e sapori nuovi, non volevo insegnare niente ma condividere successi e disastri. I secondi sono stati sicuramente più numerosi dei primi ( XD ) ed è anche per questo che spesso mi domando se vale la pena di continuare a coltivare questo "hobby"(inteso ovviamente come blog,a cucinare si deve continuare per forza altrimenti tutta sta ciccia come la mantengo?!?!?), ma come già detto lasciarlo andare del tutto non è tanto facile (tradotto: mi rode un pò il culo..tutte 'ste foto e 'ste ricette che non ho mai trascritto su carta...).
Per cui...conclusione...suppongo che continuerà ad essere aggiornato tipo una volta ogni dieci anni ma almeno ora sapete che le mie assenze non sono dovute a morti improvvise (e conseguenti resurrezioni), ci sono sempre...ma dietro "le quinte".


L'mtc è una delle cose che mi tiene ancora incollata al blog. Questo mese si parla di Pan Di Spagna, proposta fatta da Caris di Cooking planner ho scelto di partecipare anche in vista del compleanno di mia sorella, quindi la sfida cade a pennello.
Vorrei fare una piccola premessa: ho impiegato un bel pò di tempo per riuscire a preparare un buon pan di spagna usando la mia ricetta classica per cui non mi aspettavo grandi cose, nonostante la spiegazione minuziosa di Caris; ma devo dire che è andata piuttosto bene.
Ho utilizzato la ricetta del pan di spagna classico a freddo (avrei voluto fare quello alle mandorle ma sorella non può mangiare frutta secca), nel forno si è gonfiato in una maniera indescrivibile, ho fatto la prova del pollice per vedere se era cotto ;) e alla fine..... si è smontato tutto!
Sono andata a leggere la spiegazione da Caris (denghiu!!) e a quanto pare ciò è dovuto alla mancanza di farina. vabè. fa niente ho pensato. Alla fine è risultato un pò più compatto del solito, ma bagnandolo (con i secchi) era molto buono.

Per la farcitura ho utilizzato una "marmellata" di fragole fatta al momento e la crema al limone.
Ho letto le regole ed era concessa una piccola decorazione in pdz e quindi ho fatto un delfino, animale preferito da sorella.

Torta delfino con marmellata di fragole e crema al limone
Pan Di Spagna tradizionale a Freddo (di Iginio Massari)
ingredienti:
300 gr uova (circa 5);
200 gr zucchero;
1,5 gr sale;
1/2 limone grattugiato;
150 gr farina bianca 00;
50 gr fecola.
Crema al limone
ingredienti:
140 ml latte fresco;
60 gr panna liquida;
60 gr tuorlo d'uovo (3);
60 gr zucchero;
20 gr fecola;
buccia di 1 limone;
25 ml succo di limone;
50 ml panna montata.
-
20 gr tuorlo d'uovo (1);
20 gr zucchero;
20 gr burro;
30 ml succo di limone
-
75 ml di panna montata
Marmellata veloce alle fragole
ingredienti:
250 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero
Per la bagna:
acqua,zucchero, liquore strega


preparate il pan di spagna:
-montate insieme le uova intere,lo zucchero,il sale e il limone.
-Setacciate due volte la farina e la fecola ed incorporate agli altri ingredienti.
-cuocete a 170°/180° per circa 20/25 minuti


preparate la marmellata:

-tagliate a dadini le fragole e mescolatele con lo zucchero.
-quando lo zucchero si sarà sciolto mettete sul fuoco e portate a ebollizione. fate addensare e raffreddare

preparate la crema:
-portate ad ebollizione latte,panna e buccia di limone. togliete dal fuoco e lasciate in infusione
-nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero e il succo di limone. unite la farina e mescolate.
-unite ora il latte a cui avrete tolto le bucce di limone. rimettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa finchè non si addensa.
-mentre fate raffreddare preparate l'altra crema:
-mescolate tuorli,zucchero e succo di limone, portate ad ebollizione e unite il burro.
-quando entrambe le creme saranno fredde unitele e aggiungete anche 50 ml d panna montata.



-Quando tutti gli elementi saranno freddi tagliate il pan di spagna e bagnate con acqua,zucchero e strega
-mettete uno strato di marmellata e uno di crema,fino ad esaurire i dischi.
-aggiungete 75ml d panna montata alla crema al limone che sarà avanzata e decorate la vostra torta.
Io ho cotto il pan di spagna in 3 round, in una teglia di circa 18 cm di diametro e alla decorazione ho aggiunto del colorante blu per fare delle rose colorate.