Meno 6 al Natale: menù di pesce

Meno !6

Ci siamo quasi : ) Fino ad oggi non posso che confermare: il Natale è la mia festa preferita!
Mi piace l’atmosfera,gli addobbi, i colori e le luci. Mi piacciono i pranzi infiniti con la mia famiglia, andare in giro per negozi e comprare regali per il nipote chiatto che ha reso il Natale ancora più bello : )
Ora non mi resta che aspettare il 24 per scoprire cosa ha in serbo per noi il saccente papà,chef indiscusso nelle grandi occasioni ; )
Oggi vi lascio qualche suggerimento per un menù a base di pesce, spero possano esservi utili !

Se penso ad un antipasto di pesce la prima cosa che mi viene in mente è il cocktail di gamberi.
QUì  proponevo una versione un po’ alternativa: gamberetti fritti con la paprika,accompagnati da insalata e salsa rosa il tutto racchiuso nei BIGNè.

Nelle grandi occasioni la lasagna non può mancare, QUì la ricetta di una lasagna di mare , una goduria ; ) 

Se invece volete un piatto più particolare QUì ho pubblicato il fagottino di crepes ripieno con cozze e pomodorini

E il secondo? Da noi una presenza fissa è il baccalà ed ecco QUì la ricetta di mamma chioccia :  )

Meno otto giorni a Natale: pollo ripieno

L’avevo scritto che dopo la faraona ripiena mamma chioccia era corsa a comprare un pollo disossato per farcirlo la settimana successiva.E quindi a meno 8 giorni dal Natale eccovi la ricetta del pollo ripieno : )














 Pollo ripieno Ingredienti per 7/8 persone:
1 pollo disossato di circa 2 kg;
½ kg circa di carne macinata mista;
2 uova;
mollica di pane;
parmigiano;
200 gr fior di latte;
1 spicchio di aglio tritato;
prezzemolo tritato;
sale;
pepe;
olio;
burro fuso;
1 dado sciolto in 1 lt di acqua;
vino bianco.

-fate soffriggere la carne macinata con l’aglio.
-lasciate intiepidire e aggiungere le uova,la mollica di pane e il prezzemolo tritati,il parmigiano e il fiordilatte tagliato a tocchetti.
-mescolate con le mani e aggiungete sale e pepe.
-farcite il pollo e richiudetelo con lo spago da cucina.
-spennellate con burro fuso.
-Cuocete per circa un paio d’ore a 200° aggiungendo ogni 20 minuti un bicchiere di brodo mischiato al vino bianco.
noi a metà cottura abbiamo aggiunto al pollo delle patate tagliate a rondelle e soffritte.

: ) buon appetito

Faraona ripiena

 Meno 14 giorni a Natale! : ))

Tra i vari piatti che ha sempre provato a rifilarci il saccente papà la sera della vigilia c’era sempre qualche pennuto ripieno. Il fatto che il più delle volte sia stato bocciato, non era di certo dovuto a problemi di “gusto”, più che altro dopo un risotto e un piatto di linguine, tra un calamaro fritto e il baccalà nessuno avrebbe avuto il coraggio di mangiare altro.

Il mese scorso poi, il signor fidanzato, mi aveva suggerito di partecipare alla sfida dell’mtc con una faraona ripiena di castagne. Ero più che impreparata, non sapendo neanche come fosse una faraona!
 mi ero ripromessa di correre subito ai ripari.
L’immacolata è stata l’occasione giusta, il saccente papà è stato inaspettatamente contento, tanto che mia madre ha già comprato un pollo disossato e sta già pensando ad un altro ripieno per il pranzo di sabato prossimo.

Oggi quindi..

Faraona ripiena di castagne
ingredienti per 6/7 persone:
1 faraona disossata da 1,5kg;
100 grammi di castagne bollite;
80 gr di pane raffermo;
100 grammi di carne macinata mista;
20 gr burro + altro per spennellare;
1 cipolla;
1 gambo di sedano;
salvia;
prezzemolo;
brodo;
1 bicchiere di vino bianco;
sale&pepe q.b.

-fate soffriggere il gambo di sedano,la cipolla e la salvia con il burro,dopo un minuto o due,aggiungete un po’ di brodo.
-quando il brodo si sarà asciugato mischiate con le castagne e il pane raffermo, entrambi tritati.
-aggiungete il sale e il pepe.mescolate.
-unite anche la carne tritata e il prezzemolo.

-salate e “pepate” l’interno della faraona,imbottite e con lo spago da cucina legatela. Che Dio ve la mandi buona. (alla fine a me è uscita una cosa tristissima,mi faceva impressione solo a guardarlo.inizio a credere che nella mia vita precedente ero vegetariana)

-mischiate ora il brodo con il vino bianco e mettetene un po’ sul fondo della teglia.
-spennellate la faraona con il burro fuso
-fate cuocere per circa un’ora e mezza,bagnandola ogni 20 minuti con i succhi di cottura. Se necessario aggiungete altro brodo e vino

meno 19 giorni a Natale: risotto salsiccia&funghi

Il saccente papà in occasione del natale diventa lo chef ufficiale di casa dilettanti.
Per il cenone della vigilia propone sempre due primi,uno di mare e uno di terra.

Partiamo dal primo di terra.
Tra i vari piatti proposti negli anni quello che preferisco è il risotto funghi e salsiccia.
Tra le ricette di Jamie Oliver,pubblicate sul libro “i miei menù da 30 minuti”,c’è anche una ricetta del risotto ai funghi. Mi è piaciuta l’idea del tocco finale: i funghi croccanti.
Ho leggermente modificato ricetta , ho variato la quantità degli ingredienti, aggiunto la salsiccia e eliminato qualcosina,tipo il limone e il timo ed è stato molto apprezzato ;)

Risotto funghi&salsiccia
ingredienti per 5 persone:
400 gr riso;
1 cipolla bianca media;
1 spicchio di aglio;
1 gambo di sedano;
20 gr porcini secchi;
rosmarino fresco;
3 salsicce;
300 gr funghi misti (io pleurotus e chiodini )
½ bicchiere di vino bianco;
1 dado sciolto in un litro di acqua;
10 gr di burro;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
prezzemolo;
sale&pepe q.b;
olio extravergine di oliva q.b.

-mettete a mollo i funghi secchi per circa 2 ore
-riempite d’acqua una pentola capiente,quando si sarà riscaldata scioglieteci il dado
-in una padella dai bordi alti fate soffriggere la cipolla e il gambo di sedano tritati grossolanamente
-sciacquate i funghi secchi ,togliete la pelle alle salsicce e versate nella padella.fate cuocere un paio di minuti
-aggiungete il riso e il rosmarino
-sfumate con il vino bianco
-salate e “pepate”
-quando il vino si sarà assorbito aggiungete un bicchiere di brodo,continuando a mescolare aggiungete brodo ogni minuto circa, per 15/16 minuti.
-in una casseruola piccola fate soffriggere l’aglio e i funghi misti,metteteli poi sul ripiano più alto del forno e fateli cuocere fino a quando non diventano “croccanti”
- continuate a mescolare il risotto
-aggiungete il burro e il formaggio
-aggiustate di sale e pepe
-tagliate il prezzemolo e mettetene una manciata sul risotto e una sui funghi croccanti
-servite il risotto aggiungendo una cucchiaiata di funghi croccanti direttamente nei piatti.

è scoccata L'ORA DEL paTE'

Nel mese di dicembre l’mtc si ferma ma fa parlare comunque di sé!
Ad ogni sfida dell’mtc ripeto quanto  questo “gioco” sia per me costruttivo,sono molto felice di far parte della piccola grande squadra che ogni mese si sfida a suon di matterello e padelle.
Immaginate quindi la mia faccia quando Alessandra mi ha comunicato che era prevista l’uscita di una collana di libri dedicata alle sfide dell’mtc.
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Ebbene si, ecco il primo libro dell’mtchallenge in tutto il suo splendore:

Il tema principale è ovviamente il patè ,protagonista della 17esima sfida,ma in 144 pagine sono racchiuse 82 gustosissime ricette: 41 ricette di paté, 8 di burri composti, 33 fra pani e crackers, grissni,muffins, scones , chips.
La grafica e lo stile sono carinissimi grazie alle illustrazioni di Roberta Sapino (Le Chat Egoiste- lechategoiste.blogspot.it) e le bellissime foto di Sabrina de Polo.

Insomma…tutte a scrivere la letterina a Babbo Natale!
Titolo del libro: “L’ORA DEL paTè”
Casa editrice:  Sagep- Genova
E per convincere babbo natale ricordate di dirgli che questo libro è veramente bello&buono perché costa solo 18 euro e tutte le copie de L' ORA DEL paTE' contribuiscono alla campagna “cuore di bimbi”, in base ad un progetto che è nato contemporaneamente al libro e si è sviluppato in parallelo: potete trovarle in tutte le librerie d'Italia, su amazon e su Ibs, sul sito della casa editrice e, soprattutto, sul sito della onlus, a questo indirizzo http://www.aiutareibambini.it/oradelpate.

Con questo libro, la community dell'MTChallenge sostiene il progetto “cuore di bimbi”,della Fondazione“aiutare i bambini”: nata nel 2000, per iniziativa dell'ingegner Goffredo Modena, la fondazione si propone di  dare un aiuto ai bambini poveri, ammalati, senza istruzione, che hanno subito violenze fisiche o morali e garantire loro l'opportunità e la speranza di una vita degna di una persona, nel mondo e in Italia. Sono 71 i Paesi del Mondo in cui  la Fondazione interviene, realizzando progetti mirati, concreti, nati per rispondere a emergenze reali e portati avanti con abnegazione, serietà e competenza. Fra questi, appunto, c'è “cuore di bimbi”, attivo dal 2005 in 10 Paesi, che ha permesso ad oggi di salvare la vita a 857 bambini altrimenti condannati da gravi cardiopatie congenite, con esiti spesso letali.

La Fondazione opera nella più assoluta trasparenza, nella convinzione che sia doveroso certificare  ogni voce con la massima chiarezza, in un dialogo continuo che unisce chi è desideroso di fare del bene con chi ha la possibilità di farlo in modo concreto, rispettoso e consapevole di muovere nella stessa direzione: quella dell'aiuto alle tante vittime di questo mondo, rese ancora più indifese dall'essere bambini.

Da oggi, anche noi remiamo con Goffredo, con Sara e con gli oltre mille volontari sparsi sul territorio italiano - e lo facciamo con questo libro che è il primo tassello di quella che ci auguriamo possa essere una collaborazione duratura e proficua

Countdown to Xmas

Grinch di tutto il mondo vade retro: questo blog è pro-natale!!
Da oggi inizia il conto alla rovescia, sono iniziati i “lavori” per addobbare l’albero,il mio cellulare ha già sfondi natalizi, la mia radio suona solo “abba” (per chi se lo fosse perso qui spiegavo che le canzoni degli abba sono la colonna sonora del mese di dicembre in casa dilettanti -.-“..strana gente qui.. ).
Per quanto riguarda il presepe..beh..quello è off limits, il saccente papà potrebbe linciarci,è roba sua! e anche se verrà una roba oscena lui domanderà a chiunque varchi la soglia di casa dilettanti “ti piac o presep?” (stile “natale in casa cupiello”).
Da parte mia nei prossimi giorni cercherò di pubblicare ricette utili per il cenone o pranzo di natale.
Prima tra tutti vi ricordo il cavallo di battaglia di casa dilettanti: lepasticelle.

E nel frattempo potete andare Qui’ a sbirciare tra le vecchie ricette natalizie.

Segnalo che quel COPIONE di jamie oliver fa lo stesso sul suo canale youtube. Sborone che non è altro, addirittura, propone una ricetta al giorno. TSK! ;)
 
Per ora ha proposto dei calamari fritti con una salsa a base di maionese che mi fa venire la bava alla bocca solo a guardala e oggi delle buooooooonissime bruschette *_________* (ok lo ammetto, lo “amo” di nuovo ;D)
 Buon inizio settimana a tutti :)

esperimenti: pumpkin pie

Ho da poco iniziato a mangiare ed apprezzare la zucca, così quando per l’ennesima volta ho visto la foto di una pumpkin pie non ho saputo resistere.

Sfogliando i vari libri della mia libreria ho trovato tre versioni dello stesso dolce. Una di Laurel Evans, una di Jamie Oliver e quella dell’ Hummingbird Bakery.
Non sapendo quale scegliere ho preso un po’ dell’una e un po’ dell’altra. Il risultato è stato buono ma non ottimo, magari il prossimo anno ci riproverò :)

Buon fine settimana a tutte.

Pumpkin Pie
ingredienti per la basic pie crust:
260 gr farina;
un pizzico di sale;
100 gr burro;2 o 3 cucchiai di acqua.

ingredienti per il ripieno alla zucca:
500 gr polpa di zucca;
500 ml di latte;
200 gr zucchero di canna;
1 baccello di vaniglia tagliato a metà;
1 cucchiaino raso di cannella;
1 cucchiaio di farina;
2 uova.

-mescolare farina,burro e sale con le mani,aggiungete un paio di cucchiai di acqua e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgete nella pellicola trasparente e fare riposare un’oretta.
-tagliate la zucca in cubetti piccoli 2 cm,mettete in un pentolino con il latte,lo zucchero,semi e baccello di vaniglia,cannella.
-fate andare a fuoco medio e mescolate per evitare che si attacchi,appena inizia a bollire,abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando la zucca si sarà ammorbidita.
-togliete dal fuoco,eliminate il baccello di vaniglia e con il frullatore ad immersione frullate il tutto
-rimettete sul fuoco e aggiungete il cucchiaio di farina setacciata.
-mescolate e continuate a cuocere fino a quando si addenserà leggermente.-mentre il ripieno di zucca si raffredda,stendete la pasta in una teglia dal diametro di circa 20/22 cm. ricoprite con carta forno e fagioli, cuocete a180° per circa 10 minuti.

-aprite le due uova in un piattino, battetele con una forchetta e unite al composto alla zucca.frullate di nuovo
-versate il ripieno nella pie crust, cuocete altri 20/30 minuti o finchè il composto sa sarà rassodato ma sarà ancora tremolante al centro.
-Servire con ciuffetti di panna montata!